La distillation permet de créer une boisson intense sans utiliser d'alcool.
Ce gin 0% reprend l'ancienne recette de l'eau des carmes de 1379, qui avait un effet curatif.
Tout comme l'eau des Carmes, ce gin a pour base la mélisse. Des herbes et des épicces telles que le genièvre, le clou de girofle et l'anis sont ajoutées.